双椒鸡做法正宗川菜（大厨教你在家做双椒小炒鸡）

此菜乃是川南地区小镇的一道家常菜,因川南地区是尖椒即小米辣椒的主产地。新鲜小米辣椒有独特的鲜辣味,辣度也相对较高,川南人特别钟爱,所以川南菜品相对于四川其他地区来说辣度明显较高,虽辣,却是辣得让人想一口接一口。此菜炒制的火候与时间要恰当,让独特的鲜辣味完全融入到鸡肉里面,入口才有细嫩、鲜辣味厚重、辣味悠长的感受,再结合农家的主辅料搭配手法,成菜色泽青红相间,虽朴实又不失精致。

准备材料

鸡腿肉300克,青小米辣椒50克,红小米辣椒100克,姜末、蒜末各25克,泡辣椒末35克,泡姜末15克,干青花椒10克，盐3克,味精10克,酱油3克,白糖3克,料酒10克淀粉20克,香油10克,色拉油适量。

做法步骤

1鸡腿去骨后用刀尖斩断肉中的筋,再将肉斩成0.5厘米的方丁。用川盐、料酒5克、酱油、淀粉码拌上浆使其入味。

2青、红小米辣椒切成0.5厘米长的段。

3炒锅置于火炉上,加入色拉油,以中火烧至三成热,将码拌人味的鸡丁人锅滑散后,出锅沥去余油。

4.锅中续入干青花椒、泡辣椒末、泡姜末、姜末、蒜末炒香出色,再下入青、红小米辣椒段和鸡丁炒匀。

5.用味精、白糖、料酒5克、香油调味后翻匀出锅装盘成菜。

美味秘诀

1.鸡腿的粗纤维比较多,别骨后一定要用刀尖斩断筋,这样成菜口感才比较嫩。

2滑炒鸡肉时一定要注意油温,在油温三成热时比较合适将鸡肉入锅。

3泡辣椒、泡姜一定要炒香后,再放小米辣椒将辣味炒出来。火力不宜太大,不然容易焦锅产生异味。油量控制要准确,成菜后不能见油,这样才会干香细嫩不油腻。