藕盒的做法家常（炸藕盒时，加淀粉还是面粉）

炸藕盒时，加淀粉还是面粉，教你正确做法，藕盒金黄酥脆不回软。

经常听身边的老人说：“荷莲一身宝，秋藕最养人”，由此可见，秋天的莲藕营养非常丰富，不仅口感好，吃法也非常多。比如炖莲藕、炒莲藕、焖莲藕、煮莲藕等等，不管哪一种都让人爱不释口。

可以说对于咱们四川人莲藕，也是我们最爱的蔬菜之一，夏天的时候来上一盘醋溜莲藕，非常的爽口解腻；冬天的时候来上一盘莲藕炖猪蹄，非常滋补。那么秋天的莲藕吃法也非常多，像我们家就喜欢用莲藕来做耦合。

可以说炸莲藕和是莲藕众多吃法，里面最受欢迎的一种很多朋友都特别喜欢，尤其是饭店里面的炸藕盒，吃起来外酥里嫩金黄酥脆相当好吃。

于是，很多朋友都喜欢自己在家里面做炸藕盒，但做出来之后味道却不尽人意，没有一点点外面，不仅颜色发黑不好看，还特别容易掉糊，并且吃起来也是软塌塌的放一会儿就会软了，没有一点点饭店里面炸藕盒的口感。

其实想做出和饭店里面炸藕盒同样好吃的藕盒来，方法也非常简单，我们只需要注重以下几个技巧，咱们在家也能轻轻松松地做出外焦里嫩、金黄酥脆的藕盒来，就算是放凉了，也不回软。

下面就来看看具体做法吧！首先想要莲藕好吃，选莲藕也是非常重要的，我们在学莲藕的时候要选择表面看起来比较白皙，整体形状比较饱满、藕孔干净的莲藕。

这样的莲藕做出来的炸藕盒才会清脆可口，因为市面上我们常见的莲藕一般分为两种，一种是非常粉糯的莲藕，另一种是非常清脆的，而我们做炸藕盒一定要选这种口感清脆的莲藕。

你好，我选好了之后，第二点一定要将莲藕去皮，很多朋友在炸藕盒的时候外皮没有去掉，以至于炸出来之后口感不好还发黑，正确的做法是莲藕洗干净后，一定要把外皮削去。

第三点，一定要把莲藕切的薄薄的很多人在切莲藕的时候，切的非常厚，这也是导致咱们炸出来的莲藕口感发软，并且容易夹不稳的情况出现的原因所在。

将要炸出来的莲藕口感酥脆，首先我们切的莲藕片就必须要薄，并且越薄越好。在切藕片的过程中，很多朋友都是将藕片两片之间不切断，其实这个没有必要，只要我们掌握好藕片的厚度，是可以把每一片藕都切断的。

所有的莲藕切出来之后，并不是立马就可以用揭出来的莲藕，我们要放到冷水里面多重洗几次，因为莲藕里面有许多的藕粉，也就是藕里面的淀粉，淀粉越多，炸出来的藕盒口感就不会酥脆，所以一定要反复的多清洗几次，冲洗干净后还需要将藕片浸泡在水里面，这样才可以防止藕片氧化变黑。这也是一个关键点，大家要记清楚了。

藕片浸泡起来之后下面，我们要来准备肉馅。

我和里面的肉馅，最好是准备这种的五花肉，五花肉里面有七分，瘦肉，三分，肥肉用来调馅儿是最好的选择，这样做出来的肉馅儿，既不会太干、太柴也不会过于油腻比例恰到好处。

将肉块先切成肉片，然后再切成丝最后切成肉末，再剁一剁，这样更细腻。

很多人家里面都有料理机，多数人的选择是直接用料理机把肉绞碎，这样绞出来的肉口太过细腻口感不好，根本吃不出肉的味道，所以在做肉馅儿这方面，最好不要偷懒，咱们手工剁出来的肉末吃起来更香。

剁好后收入碗中，再准备一块生姜，生姜去皮，先切成薄片，再切成生姜丝，最后切成生姜末，剁得越碎越好。

接着放进肉馅里，然后再准备一把小香葱，葱白处切得碎一点，葱叶的地方切稍微粗一点，切好后也收入肉馅里。

接着加接着加一点盐一点盐、胡椒粉、少许生抽、一点点老抽上色老抽不要放的太多，不然肉馅就发黑了。用筷子朝着一个方向，不停地搅拌搅拌的时间长一点，这样可以让肉馅上劲，搅拌好后，再往里面滴入，几滴香油再搅一搅。像这样肉馅儿就调好啦。调好的肉馅盖上保鲜膜放在一旁腌制半个小时。

肉馅腌好后，现在我们就可以开始用来夹藕片了。取出一片莲藕再取出一小勺肉馅放在莲藕上面，然后再取一片莲藕放在肉馅儿上面，接着用手轻轻按压让两片莲藕充分的黏黏在一起，像这样就可以了，做好之后摆放进盘子里面备用。

接下来准备炸藕盒用的糊，很多朋友在调糊的时候，有用淀粉的也有用面粉的，但是不管你用淀粉还是面粉，结果炸出来的耦合出过之后没多久就会软了，吃起来口感也特别不好。

所以我们在调这个糊的时候，不仅要加面粉，还要加淀粉，两者结合起来才是最好的，而面粉和淀粉的比例是二比一，比如用了两勺面粉，这还要再往里面加一勺淀粉。比例搭配好之后再往里面加入清水水的量不要一次全部加进去，要多次少量的往里面加这样才能把握好用量。

最后把面糊调成这种的稀糊状，整个状态看起来有一点像酸奶的样子，全部搅拌均匀后，接着往里面加一点食用油，最好是用味道比较淡一点的食用油，如果是菜籽油的话，味道就太重了，实在没有其他淡一点的食用油也可以用香油代替。

很多人在调面糊的时候还喜欢在里面加一个鸡蛋，总觉得这样做不仅口感更好，营养也更上一层楼，而且吃起来还有淡淡的鸡蛋味。做出来之后，表面的颜色看起来金黄金黄的也更加好看，但是你知道吗？加了鸡蛋之后也会加速藕盒回软的速度，这就是为什么你炸出来的藕盒不酥脆反而发软的原因了！

然后将做好的藕夹依次放进调好的糊里面，让它表面均匀地挂上一层薄薄的面糊。

所有的准备工作已经完成了，接下来就正式开炸啦！把锅烧热放入食用油，油烧到七成热，如果你不好判断的话，可以用家里面的筷子插进油里面，此时筷子的周围迅速出现密集的小泡泡，这个时候就可以把做好的藕夹放进锅里面了。

藕夹依次放进油锅里面之后先不要着急用筷子去翻动，等到藕夹一面完全定型之后再来翻面，如果一放进油锅里面就用筷子去翻面，这样很容易导致上面的面糊掉落挂不住糊的情况。

整个炸藕盒的过程中都要保持中火，并且要不停的反面，直到藕盒两边都炸至八面金黄的时候，咱们的炸藕盒就做好啦！

看下这样做出来的炸藕盒，个个金黄没有一个掉糊的，看起来就非常的有食欲，不比饭店里面的差。

咬上一口真的是太过瘾了，外酥里嫩入味又过瘾。喜欢的朋友你也赶紧收藏起来试一试吧！

只要你掌握好了以上给你分享的这几个技巧，你也能做出这种金黄酥脆又好吃，还不会软的炸藕盒。