在中国有这样一道菜，红扑扑、亮晶晶、颤巍巍，它的香味浓郁、入口酥软即化，它就是能让人回味无穷的经典传统美食—“红烧肉”。

红烧肉以前是饭店里的高档菜肴，做法也比较讲究麻烦，后来经过大厨们的不断改良优化制作方法，现在越来越适合百姓家常做了。

经常下厨房的朋友应该都会做红烧肉，其实红烧肉做法简单概括为：漂、炒、炖这三步，有的人做出来的红烧肉，色泽红亮、充满食欲感，还有的人做出来的红烧肉黯然无色、吃起来油腻还发柴！只因你没有找到正确的制作方法，今天给大家分享家常版红烧肉做法和一些小窍门，以供参考交流。

红烧肉做法之“漂”

1.选肉时最好用三线五花肉，这也是做好红烧肉最基本的常识哦，这个部位的肉肥瘦相间、香而不腻。

2.把肉清洗处理干净，肉皮的毛用钳子拔掉或用火烧一下，以免影响口感。然后切成麻将块大小，凉水放入锅里，放入去腥的料酒、葱姜片。

3.大火烧开撇去浮沫等杂物，捞出放入清水里洗去煮出来的异物，控出水分备用就可以了。

红烧肉做法之“炒”

这里的步骤很关键，重点在于炒糖色，糖色的好坏关系着红烧肉的色泽和味道。

1.锅中烧油放入适量冰糖，要凉油小火开始慢慢炒，勤用勺子搅动，注意观察糖的变化过程。开始微黄、起小泡、等颜色变深成枣红色就可以了。

2.炒好糖色后把肉放入锅里快速翻炒均匀，放入配料：干辣椒、八角、花椒、葱姜、香叶、桂皮，炒一分钟把大料的味道炒出来。

红烧肉做法之“炖”

1.加入一瓶啤酒或者水，加入调味品：盐、鸡精、红烧老抽适量、生抽，开大火烧开后转小火慢炖一小时以上，建议用高压锅25分钟就好了。

2.等红烧肉炖到软烂的程度，就可以开大火收汁了，收汁时要勤翻动肉块，防止糊锅。汤汁浓稠就可以出锅装盘了。

做红烧肉时大部分人忽略的就是最关键的一步：炒糖色，有些人会在炖肉时放入冰糖，这样只能改变肉的味道并不能添加好看的颜色。