川白肉的做法家常（经典东北名菜）

今天给各位朋友分享一道经典东北名菜——酸菜汆白肉。

酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。肉片入口即化，肥而不腻。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。

烹饪流程和注意事项：

主料：酸菜 500克，五花肉500克，正宗红薯粉条400克。

辅料：葱段3节、姜片5片、八角 2个、花椒 30粒，葱姜蒜末、料酒、白醋、五香粉、精盐、高汤精、色拉油、香油、白胡椒粉、香菜末适量，肉汤或骨头汤适量。

1、酸菜用净水简单清洗一下切丝备用。

2、正宗红薯粉条提前4小时用温水泡软备用。

3、锅中加水放葱段3节、姜片5片、八角 2个、花椒 30粒、白醋、料酒适量，下五花肉大火烧开小火慢煮10分钟左右，五花肉7分熟关火捞出晾凉备用。

4、将晾凉的五花肉切宽约50~60mm、厚度约4mm的薄片备用。

5、锅中加入色拉油，烧至5成热下葱姜蒜末、五香粉、精盐爆香，下酸菜大火翻炒1分钟加肉汤或骨头汤适量，汤的高度以刚刚淹没酸菜、肉片和粉条为宜。

6、大火烧开5分钟下粉条、肉片，再次大火烧开改小火约5~8分钟，检查粉条、肉片是否软烂适度。

7、如粉条、肉片软烂适度即可加入高汤精、香油、白胡椒粉少许出锅装盆。

8、出锅后加入少量香菜段点缀即可美美的享用。

注意事项：

1、五花肉不宜煮的过烂，应控制在7、8成熟为宜。

2、粉条最好选用正宗的红薯粉条，口感更佳。

3、肉片、粉条炖煮时应随时检查粉条的软烂程度，避免过硬、过烂。